Aujourd’hui, de nombreuses variétés anciennes et locales sont en voie de disparition. Les caractéristiques de ces variétés adaptées depuis des décennies et parfois des siècles à notre terroir sont un patrimoine naturel inestimable. Au Cabanon de San Peyre, nous avons la conviction qu’il est de notre devoir de les sauvegarder et de les transmettre aux générations futures, de participer à la préservation de la biodiversité, mais également de la culture et des traditions de notre région.